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제목

여름철 식중독 예방 요령

작성자

주민생활지원과

등록일

2008-07-30

조회수

727

기온 상승과 함께 음식물이 쉽게 부패 변질되는여름철을 맞아 학교·기업체 급식소 음식점 등에서의 집단 식중독 예방을 위한『여름철 식중독 예방 요령』을 아래와 같이 게시하오니 음식물 취급과 섭취에 각별히 주의하여 주시기 바랍니다.

1. 식재료 보관·취급 요령

○ 식중독을 예방하기 위해서는 구입한 신선한 식재료를조리·가열하기 전까지 10 ℃ 이하의 온도에

위생적으로 보관하여야 하며,

- 운반 과정에서 부득이하게 상온에 노출되는 때에는 최대한 운반시간을 단축하여 세균의 증식과독소 생성을 방지해야 합니다.

※ 특히 상온에서 부패·변질되기 쉬운 육류·가금류·어패류·달걀·채소류, 두부류 등은 10 ℃ 이하의 적정 온도로 보관하여야만 식중독 세균의 증식과 독소 생성을 방지할 수 있음

2. 가열 조리시 예방 요령

○ 가열·조리하여 섭취하는 육류·가금류·어류 등의음식물은 내부까지 충분히 가열·조리하여 섭취하여야 하며,

※ 뼈와 함께 제공되는 가금류 요리나 햄버거 패티 등 다진 고기(스테이크 제외)를 요리할 경우에는 내부에 핑크색 부위가 없도록 충분히 가열 조리해야 함

3. 신선 야채류 취급 요령

○ 야채·채소류와 같이 가열 조리 없이 단순히 세척·절단하여 날 것의 형태로 바로 섭취하는 음식물은 반드시 깨끗한 수돗물로 2-3회 이상 충분히 세척하여 섭취하여야 하며,

※ 오염된 지하수로 세척한 야채류 등을 직접 섭취할 경우 노로바이러스 등에 의한 식중독 발생이 우려되므로 특히 주의

4. 교차 오염 방지 요령

○ 특히 야채류 등을 준비하면서 육류·어패류·가금류 요리에 사용한 칼이나 도마를 그대로 사용하는 경우에는 칼·도마에 묻어있는 세균이나 바이러스에 의한 교차 오염이 발생하므로,

- 취급 품목 또는 유형별로 칼·도마 등을 구분하여 사용하거나 깨끗이 세척한 후에 사용하는 등 각별한 주의가 필요함

※ ’07. 6월 가금류(생육) 조리 과정에서 캠필로박터 균에 오염된 칼로 준비한 수박 화채를 섭취한 261명의 학생이 교차 오염에 의해 식중독 발생

5. 개인 위생 관리 요령

○ 또한 세균에 오염된 식육 부위나 시설·도구 등을 만진 사람의 손 등을 통해서 음식물로 식중독 균이 전파되는 것을 방지하기 위해서는 맨손으로 음식물을 취급하지 않고 항상 손을 자주 씻는 등 철저한 개인 위생 관리가 필요하며,

- 음식물의 보관·취급·운송·조리·제공의 모든 과정에서 위생적인 취급과 온도·시간 관리 등 세심한 배려가 필요함

○ 대부분의 음식물은 탄수화물, 단백질 등과 수분을 함유하고 있어 세균이 서식하기 좋은 환경을 제공하기 때문에 음식물을 준비하는 어떤 과정에서든 세균 등에 한 번만이라도 노출·오염되면 모르는 사이에 빠른 속도로 증식하여 부패·변질과 식중독을 일으키게 됩니다.

○ 따라서, 여름철 집단 식중독을 효과적으로 예방하기 위해서는 식재료는 항상 10 ℃ 이하에서 보관하며 손 씻기등 개인 위생 관리를 철저히 하고, 음식물은 충분히 익혀서 섭취하고 물은 끓여서 마셔야 하며, 가급적 비가열 섭취 음식은 삼가하는 것이 바람직합니다.

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